● El Centro de Innovación Gastronómico — CIG es un espacio especializado, ubicado en la Plaza Distrital de Mercado 12 de Octubre, dotado con equipos de última tecnología y diseñado exclusivamente para la formación gastronómica, la producción de alimentos saludables y el manejo higiénico de alimentos, dirigido a vendedores informales, comerciantes de plazas de mercado y emprendedores de la economía social de Bogotá.
● En lo que va de 2026, el CIG ha formado a más de 60 personas en cocina gourmet, cocina italiana, manipulación de alimentos, procedimientos gastronómicos del Amazonas y formación con enfoque cultural para comunidades afrocolombianas.
Escrito por: Karen Lombana
En la Plaza Distrital de Mercado 12 de Octubre, en la localidad de Barrios Unidos, se esconde una cocina con estándares internacionales y tecnología de última generación. Un escenario especializado, con capacidad para grupos, ventilación profesional y una historia que empieza en Tokio, Japón, y termina en las manos de un vendedor informal de Bogotá aprendiendo cocina gourmet.
La cocina de última tecnología se denomina Centro de Innovación Gastronómico — CIG, y desde 2026 es uno de los activos estratégicos más importantes del Instituto para la Economía Social — IPES, ya que con este han formado a más de 60 personas y han fortalecido 72 transformadores de alimentos de la estrategia Plantas Productivas.Para Catalina Arciniegas, directora del Instituto para la Economía Social de Bogotá: "El Centro de Innovación Gastronómico es el escenario donde quienes hacen parte de la economía social fortalecen sus productos y emprendimientos, perfeccionan sus técnicas y generan valor agregado a través de formación, tecnología y estándares de calidad.”
UNA HISTORIA QUE EMPIEZA CON UNA DONACIÓN
Gracias a una donación de cooperación internacional — un mecanismo global donde países amigos se alían para financiar proyectos que impulsan el desarrollo social y económico— de USD 82.162 dólares de la Embajada de Japón en Colombia, el IPES construyó en 2019 este centro especializado en la Plaza 12 de Octubre.
Inaugurado en junio de 2021, es hoy la única infraestructura de este tipo en Bogotá destinada a la economía informal. Una inversión internacional que se traduce en oportunidades concretas para quienes venden arepas, empanadas o tintos en las calles y plazas de la ciudad.
En lo que va de 2026, el CIG ha sido escenario de una agenda formativa y cultural sin precedentes:
El CIG es un espacio de innovación social donde confluyen formación técnica, seguridad alimentaria, cultura y emprendimiento.
El Centro de Innovación Gastronómico del IPES sigue creciendo, sigue llenándose de historias y sigue demostrando que la cooperación internacional, cuando llega con propósito, transforma vidas.
📍 Ubicación: Plaza Distrital de Mercado 12 de Octubre — Calle 72 # 51-62
📋 Información sobre programas: www.ipes.gov.co/index.php/programas/formacion/formacion-y-capacitacion
📞 Contacto: 601 484 1930 ext. 136
Oficina Asesora de Comunicaciones
INSTITUTO PARA LA ECONOMÍA SOCIAL - IPES
Sede Centro
Carrera 9 # 10 - 59
