En el marco del I Congreso Internacional de Cocinas Tradicionales, el director del IPES, Wifredo Grajales Rosas, participó en el conversatorio "¿Cuál es el aporte de las plazas de mercado al patrimonio culinario colombiano?", realizado en el auditorio de la Plaza La Concordia.
En su intervención, el director destacó que “en las Plazas Distritales de Mercado se han promovido elementos de la tradición colombiana, así como las buenas costumbres y la gastronomía. Estos lugares emblemáticos han sido testigos de diversas transformaciones políticas, sociales y culturales de la capital”.
Comentó que desde 2016, el IPES se propuso impulsar estos espacios, buscando no solo que fuesen destinados exclusivamente a la comercialización de alimentos de excelente calidad, sino que también se visibilizaran como lugares de atractivo turístico y gastronómico. Se destacan como resultados de esta gestión, que en 2019, Bogotá fue la ganadora entre 76 iniciativas de Latinoamérica en los Premios Smart City Awards que se realizaron en Puebla, México, en la categoría de Desarrollo Urbano Sostenible y Movilidad, con la estrategia “Plazas Distritales de Mercado como destino turístico, cultural y gastronómico del mundo”.
El director también mencionó: “En las plazas se han promovido la gastronomía y las buenas costumbres en el consumo de platos típicos de todo el país. La experiencia de comer en una plaza de mercado permite visitarla, recorrerla y disfrutar de olores, sabores, saberes y colores, además del trato personalizado, el regateo y la 'ñapa'”.
El Festival Gastronómico Fritanga Fest, una iniciativa del IPES que nació durante la pandemia en 2020 como una estrategia de reactivación económica y de impulso y posicionamiento de este plato tradicional, hoy es un Acuerdo de ciudad. Asimismo, resaltó que en coordinación con el Instituto Distrital de Turismo se desarrolló la estrategia “Vamos pal mercado”, de la que hacen parte 8 plazas de mercado (La Perseverancia, La Concordia, Doce de Octubre, Veinte de Julio, Siete de Agosto, Samper Mendoza, Fontibón y este año se vinculó a la Plaza Las Ferias), con un portafolio de 18 experiencias o acciones turísticas que contienen actividades culturales o gastronómicas.
“Como resultado de esta gestión, las plazas han sido invitadas de honor en espacios gastronómicos nacionales como ANATO (2016, 2017, 2018, 2019, 2021, 2022 y 2023); festivales de verano, ALIMENTARTE, ALIMENTEC, generando nuevos canales de comercialización y aumento de los ingresos de quienes participan en ellas”, dijo.
También han sido protagonistas de documentales internacionales como Street Food Latinoamérica de NETFLIX, que incluyó un capítulo sobre la cocina tradicional de nuestras plazas.
Anfitrionas en dos oportunidades (2019- Doce de Octubre y 2022- La Concordia) del programa Cosechando Sabores de Food Network- Discovery Channel, que se emite en más de 300 países del mundo. “8 de nuestras cocineras han sido ganadoras de la categoría al mejor ajiaco santafereño, en la modalidad 'Plazas de mercado' en el concurso organizado por el Instituto Distrital de Turismo”, resaltó.
Este año, la Cámara de Comercio de Bogotá eligió las Plazas Distritales de Mercado Las Ferias, Veinte de Julio, La Concordia y Doce de Octubre como finalistas de Gastrofest 2024, entre 150 participantes en una nueva categoría denominada Plazas de mercado, que en 2024 incluye galerías de mercado de otros municipios de la región metropolitana.
El director concluyó mencionando que como reto se tiene ampliar la promoción y venta a nivel nacional e internacional de la Ruta turística y su oferta de experiencias culturales y gastronómicas de plazas, a través de intercambio de conocimiento con expertos y recorridos turísticos con invitados internacionales.
Este I Congreso Internacional de Cocinas Tradicionales resaltó la importancia de las plazas de mercado como espacios vitales para la preservación y promoción del patrimonio culinario colombiano, reuniendo a cocineros tradicionales, investigadores y representantes de diversas comunidades.
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