En la Plaza Distrital de Mercado Samper Mendoza, el aroma de la tradición se mezcla con las hierbas y la historia de una receta que ha sobrevivido al tiempo, al olvido y a los cambios de ciudad. A propósito del Fritanga Fest 2025, que se celebrará del 7 al 10 de agosto, esta plaza será punto de encuentro con una de las preparaciones más auténticas de la cocina colombiana: la rellena campesina con hierbas, preparada por la familia Montenegro Robayo.
Todo comenzó hace más de 70 años, cuando Petulia Robayo, viuda de Montenegro, llegó desde Chocontá a Bogotá para vender en la plaza Samper Mendoza. Viajaba en tren con la mercancía casi que todos los días y fue una de las pioneras del lugar, en una época en la que los campesinos comerciantes se unieron para ponerle paredes a la plaza y levantar un espacio digno para el intercambio de productos. En ese entonces, la fritanga no era solo un plato: era símbolo de arraigo, de supervivencia y de orgullo campesino.
Petulia, con sabiduría y sazón, creó la receta original de la rellena con hierbas, un embutido negro y especiado que se ha transmitido de generación en generación. Enseñó a sus hijos el arte de prepararla, de escoger las hierbas, los ingredientes, el punto exacto de cocción. Su hijo, Raúl Montenegro Robayo, nacido en Chocontá, aún conserva la receta original y sigue preparando cada lote desde la tierra que los vio nacer
Cada viernes, en la madrugada, la familia Montenegro realiza todo el mercado en el campo y envía desde Chocontá la rellena a Bogotá, para que Diana Casallas, nieta de Petulia y actual responsable del restaurante en la Plaza Samper Mendoza, pueda ponerle el toque de amor, y también de fritura, para servir el exquisito manjar a los comensales que visitan la plaza y conocen que allí se preparará una rellena con especias. Diana honra así un legado familiar, campesino y bogotano, con cada plato que entrega.
En el marco del Fritanga Fest 2025, organizado por el Instituto para la Economía Social, PES en articulación con el Instituto Distrital de Turismo – IDT, y con el apoyo de aliados como Sabor Bogotá, Fundación Gilberto Alzate Avendaño, Alcaldía Local de Engativá, Gas Natural Vanti, Davivienda, Daviplata, Plaza de Mercado Paloquemao, Embutidos San Rafael, Fedearroz, Andina y Postobón, esta historia cobra sabor y sentido.
Del 7 al 10 de agosto, en Samper Mendoza y en más de 70 puntos de venta en plazas y restaurantes de la ciudad, Bogotá celebrará su identidad gastronómica con porciones generosas de fritanga a tan solo $25.000, con bebida incluida.
La fritanga no es solo comida, es memoria, es herencia, es un legado que construye ciudad y la rellena con hierbas de la familia Montenegro Robayo, así lo demuestra.
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